Shell Eggs Grading Procedure)

کد سند: EGGS01
نسخه: 1.0
تاریخ اجرا: [تاریخ روز]
شرکت: Masoudnia Business / شرکت پایش سلامت آسیا

1. هدف

تدوین چارچوب اجرایی برای ارزیابی، درجه‌بندی، کنترل کیفیت و بررسی شرایط بهداشتی و ایمنی زیستی تخم‌مرغ‌های پوسته‌دار مطابق با الزامات USDA و الزامات وارداتی/صادراتی.

2. دامنه کاربرد

این روش در کلیه واحدهای فرآوری، بسته‌بندی، سردخانه، بازرسی و صادرکننده یا واردکننده تخم‌مرغ اعمال می‌شود.

3. تعاریف

  • تخم‌مرغ تازه (Current Production): حداکثر 21 روز از تاریخ جمع‌آوری

  • تخم‌مرغ‌های آلوده یا غیرقابل مصرف: دارای آلودگی میکروبی (مثل Salmonella)، شیمیایی یا فیزیکی

  • درجه AA، A، B: بر اساس کیفیت داخلی و پوسته (درجه بندی رسمی USDA)

4. مسئولیت‌ها

  • بازرس رسمی: انجام ارزیابی بصری و عملکردی و ثبت نتایج در فرم EGGS-QA01

  • مدیریت کارخانه: تضمین شرایط بهداشتی و ارائه گواهی آب، مواد شیمیایی و تجهیزات

  • نماینده کنترل کیفیت: تطبیق با الزامات استاندارد، نظارت بر نگهداری اسناد

5. شرح فعالیت‌ها

5.1 بررسی مقدماتی پیش از عملیات

  • ارزیابی کامل بهداشتی خطوط شستشو، بسته‌بندی، سردخانه و تخلیه

  • ثبت در فرم LP-74 یا فرم داخلی شرکت با ساختار مشابه

  • در صورت مشاهده تخلف بحرانی (Critical)، توقف عملیات تا رفع کامل

5.2 درجه‌بندی تخم‌مرغ‌ها

  • بررسی پوسته: ترک، لک، تمیزی

  • بررسی داخلی (از طریق کندلینگ): ارتفاع سفیده، وضعیت زرده

  • تعیین درجه‌بندی نهایی: AA، A، B یا رد کامل (Loss)

5.3 الزامات زیستی و ایمنی بیماری‌ها

  • عدم نگهداری پرندگان خانگی توسط بازرسان (Biosecurity)

  • دریافت تخم‌مرغ فقط از مزارع دارای تأییدیه عدم وجود Salmonella

  • پیروی از طرح جداسازی در صورت مثبت بودن محیط مزرعه (SE-positive)

5.4 کنترل دما و حمل و نقل

  • تخم‌مرغ‌ها باید پس از شستشو ظرف حداکثر 4 ساعت به دمای 45°F برسند

  • بررسی دمای سردخانه دو بار در روز و ثبت در فرم LP-75 یا معادل

5.5 بسته‌بندی

  • استفاده فقط از بسته‌های جدید یا دست‌دوم با شرایط بهداشتی خوب

  • بسته‌های رسمی USDA باید برچسب و نوار مهر داشته باشند

5.6 برچسب‌گذاری و نشانه‌گذاری

  • تخم‌مرغ‌های غیرقابل مصرف یا مشکوک باید با برچسب “Not for human use” مشخص شوند

  • صادرات/واردات تنها در صورت داشتن مدارک سلامت، فرم‌های LP و گواهی رسمی

6. سوابق مورد نیاز

  • فرم ارزیابی کیفیت (EGGS-QA01)

  • فرم ثبت دمای سردخانه (EGGS-COLD02)

  • فرم نظارت پیش‌عملیاتی (EGGS-SAN03)

  • گزارش تخلفات بهداشتی (EGGS-VIOL04)

  • فرم جداسازی موارد مشکوک SE (EGGS-SE05)

7. پیوست‌ها

  • EGGS-QA01: فرم ارزیابی کیفیت تخم‌مرغ‌ها

  • EGGS-SAN03: فرم بازرسی بهداشتی کارخانه

  • EGGS-SE05: فرم مدیریت ریسک Salmonella

  • جدول مقایسه درجه‌ها بر اساس استاندارد USD

    روش اجرایی ارزیابی و درجه‌بندی تخم‌مرغ پوسته‌دار (Shell Eggs Grading Procedure)

    کد سند: PSA-FEG-01
    شماره ویرایش: 1.0
    تاریخ اجرا: ۱۴۰۴/۰۱/۳۱
    تهیه شده در: شرکت بازرسی و ارزیابی انطباق پایش سلامت آسیا
    استناد به: استانداردهای USDA – Shell Egg Grading / الزامات وارداتی و صادراتی / ISO/IEC 17020

    1. هدف

    تدوین سازوکار رسمی جهت بازرسی، درجه‌بندی، تأیید انطباق، و صدور گواهی برای تخم‌مرغ‌های پوسته‌دار مطابق با الزامات استاندارد USDA و ملاحظات بهداشتی و ایمنی زیستی در فرآیند تولید، بسته‌بندی، حمل، واردات و صادرات.

    2. دامنه کاربرد

    این روش اجرایی در کلیه بازرسی‌های انجام‌شده توسط شرکت پایش سلامت آسیا برای موارد زیر کاربرد دارد:

    • ارزیابی واحدهای تولید و بسته‌بندی تخم‌مرغ

    • بررسی شرایط مزارع مرغ تخم‌گذار

    • بازرسی محموله‌های وارداتی یا صادراتی تخم‌مرغ

    • تطابق با استانداردهای USDA و الزامات سازمان دامپزشکی و گمرک ایران

    3. اصطلاحات و تعاریف کلیدی

    • درجه AA، A، B: سطوح کیفیت تخم‌مرغ‌ها بر اساس کیفیت داخلی (سفیده، زرده) و وضعیت پوسته

    • SE (Salmonella Enteritidis): باکتری عامل آلودگی تخم‌مرغ که در فرایند گواهی سلامت باید بررسی شود

    • شرایط Current Production: تخم‌مرغ‌هایی که حداکثر ۲۱ روز از زمان تولید آن‌ها گذشته است

    • شرایط Reject یا Loss: تخم‌مرغ‌هایی که مصرف انسانی آن‌ها مجاز نیست

    4. مسئولیت‌ها

    نقش شرح وظایف
    بازرس شرکت پایش سلامت آسیا انجام ارزیابی در محل، درجه‌بندی و تکمیل فرم‌ها
    سرممیز فنی تأیید نهایی درجه‌بندی و بازنگری یافته‌های بازرسی
    مدیر پروژه گواهی محصول تطبیق نهایی با الزامات USDA و صدور گواهی انطباق

    5. مراحل اجرایی

    5.1 آماده‌سازی و بازرسی مقدماتی

    • بررسی امکانات شستشو، بسته‌بندی، تجهیزات کنترل دما و اقدامات بهداشتی

    • تکمیل فرم PSA-PRE-EG01 برای ثبت شرایط اولیه

    • در صورت مشاهده تخلف حیاتی (مثل آلودگی متقاطع)، تعلیق عملیات

    5.2 درجه‌بندی تخم‌مرغ‌ها

    • ارزیابی از طریق کندلینگ (بررسی داخل تخم‌مرغ با نور)

    • بررسی ارتفاع سفیده، مرکزیت زرده و کیفیت پوسته

    • ثبت درجه نهایی: AA، A، B یا Non-gradable در فرم PSA-GRD-EG02

    5.3 ملاحظات بهداشتی و ایمنی زیستی

    • بررسی گزارش سلامت مزرعه تأمین‌کننده (SE-free)

    • تأیید عدم وجود پرندگان خانگی یا تماس حیوانی در واحد فرآوری

    • بررسی ثبت‌شده در فرم PSA-BIOSEC03

    5.4 کنترل دما و شرایط نگهداری

    • دمای تخم‌مرغ باید در کمتر از ۴ ساعت پس از شستشو به ۴۵°F (7°C) برسد

    • ثبت دو بار در روز در فرم PSA-TEMP04

    5.5 بسته‌بندی و برچسب‌گذاری

    • فقط از بسته‌بندی جدید و تمیز استفاده شود

    • برچسب رسمی USDA (در صورت صدور گواهی صادراتی) یا PSA باید درج گردد

    • بسته‌های مردود باید به‌وضوح علامت‌گذاری شوند (Not for human use)

    5.6 صدور گواهی‌نامه محصول

    • پس از بررسی و تأیید نهایی، گواهی محصول بر اساس کد PSA-CERT05 صادر می‌شود

    • گواهی باید شامل اطلاعات درجه، تاریخ تولید، شرایط مزرعه، و کنترل بیماری باشد

    6. سوابق مورد نیاز

    کد فرم شرح
    PSA-PRE-EG01 فرم بازرسی اولیه شرایط تولید
    PSA-GRD-EG02 فرم ارزیابی درجه‌بندی تخم‌مرغ‌ها
    PSA-BIOSEC03 فرم ارزیابی ایمنی زیستی
    PSA-TEMP04 فرم کنترل دمای نگهداری
    PSA-CERT05 گواهی رسمی محصول

    7. پیوست‌ها و مستندات مرجع

    • راهنمای رسمی Shell Egg Grading از USDA

    • دستورالعمل‌های واردات تخم‌مرغ از کشورهای مبدا (مانند برزیل، هلند، آمریکا)

    • الزامات سازمان دامپزشکی ایران برای قرنطینه و آزمایش

    اگر تأیید بفرمایید، نسخه‌های Word و PDF این روش اجرایی به همراه فرم‌های مخصوص (در قالب طراحی‌شده PSA) آماده می‌کنم.
    مایل هستید ابتدا کدام فرم طراحی شود؟

    1. فرم بازرسی اولیه (PSA-PRE-EG01)

    2. فرم درجه‌بندی رسمی (PSA-GRD-EG02)

    3. فرم ایمنی زیستی و بهداشت مزرعه (PSA-BIOSEC03)

    4. فرم دمای نگهداری (PSA-TEMP04)

    5. یا فرم گواهی نهایی (PSA-CERT05)؟

  • . فرم بازرسی اولیه شرایط تولید

    کد فرم: PSA-PRE-EG01
    هدف: ثبت وضعیت بهداشتی، فنی و عملیاتی واحد تولید و بسته‌بندی تخم‌مرغ پیش از ارزیابی رسمی
    اجزای اصلی:

    • اطلاعات مزرعه/شرکت تولیدی

    • تاریخ بازدید

    • وضعیت بهداشت سالن‌ها، سیستم بسته‌بندی، نور و تهویه

    • کنترل ورود پرندگان وحشی یا حیوانات

    • وضعیت تجهیزات شستشو

    • امضای بازرس و سرممیز

    ✅ 2. فرم ارزیابی درجه‌بندی تخم‌مرغ‌ها

    کد فرم: PSA-GRD-EG02
    هدف: ثبت نتایج ارزیابی بصری و فیزیکی تخم‌مرغ‌ها برای تعیین درجه (AA, A, B, Reject)
    اجزای اصلی:

    • تعداد کل نمونه‌ها

    • تعداد تخم‌مرغ در هر درجه

    • درصد هر گروه

    • علل مردودی (شکستگی، آلودگی، نارسایی پوسته،… )

    • ابزار استفاده‌شده (مثل Candling Light نوع خاص)

    • تأیید فنی

    ✅ 3. فرم ارزیابی ایمنی زیستی و سلامت مزرعه

    کد فرم: PSA-BIOSEC03
    هدف: بررسی الزامات ایمنی زیستی و کنترل بیماری‌ها در واحد تأمین تخم‌مرغ
    اجزای اصلی:

    • اطلاعات واکسیناسیون طیور

    • برنامه کنترل SE

    • شرایط قرنطینه پرسنل و بازدیدکنندگان

    • سوابق گواهی سلامت دامپزشکی

    • سطح رعایت الزامات USDA

    ✅ 4. فرم ثبت دمای نگهداری و سردخانه

    کد فرم: PSA-TEMP04
    هدف: اطمینان از حفظ دمای مناسب تخم‌مرغ از لحظه شستشو تا حمل‌ونقل
    اجزای اصلی:

    • جدول دوبار در روز ثبت دما

    • نام اپراتور

    • وضعیت هشدار دما

    • اقدامات اصلاحی در صورت عدم انطباق

    ✅ 5. فرم گواهی‌نامه رسمی تخم‌مرغ گرید شده

    کد فرم: PSA-CERT05
    هدف: ارائه گواهی رسمی شرکت برای محموله مورد تأیید (قابل استفاده در صادرات و فروش داخلی)
    اجزای اصلی:

    • اطلاعات گیرنده و صادرکننده

    • درجه نهایی محموله

    • تاریخ تولید و انقضا

    • وزن خالص / تعداد بسته

    • تأییدیه نهایی توسط مدیر پروژه و بازرس اصلی