Shell Eggs Grading Procedure)
کد سند: EGGS01
نسخه: 1.0
تاریخ اجرا: [تاریخ روز]
شرکت: Masoudnia Business / شرکت پایش سلامت آسیا
1. هدف
تدوین چارچوب اجرایی برای ارزیابی، درجه‌بندی، کنترل کیفیت و بررسی شرایط بهداشتی و ایمنی زیستی تخم‌مرغ‌های پوسته‌دار مطابق با الزامات USDA و الزامات وارداتی/صادراتی.
2. دامنه کاربرد
این روش در کلیه واحدهای فرآوری، بسته‌بندی، سردخانه، بازرسی و صادرکننده یا واردکننده تخم‌مرغ اعمال می‌شود.
3. تعاریف
-
تخم‌مرغ تازه (Current Production): حداکثر 21 روز از تاریخ جمع‌آوری
-
تخم‌مرغ‌های آلوده یا غیرقابل مصرف: دارای آلودگی میکروبی (مثل Salmonella)، شیمیایی یا فیزیکی
-
درجه AA، A، B: بر اساس کیفیت داخلی و پوسته (درجه بندی رسمی USDA)
4. مسئولیت‌ها
-
بازرس رسمی: انجام ارزیابی بصری و عملکردی و ثبت نتایج در فرم EGGS-QA01
-
مدیریت کارخانه: تضمین شرایط بهداشتی و ارائه گواهی آب، مواد شیمیایی و تجهیزات
-
نماینده کنترل کیفیت: تطبیق با الزامات استاندارد، نظارت بر نگهداری اسناد
5. شرح فعالیت‌ها
5.1 بررسی مقدماتی پیش از عملیات
-
ارزیابی کامل بهداشتی خطوط شستشو، بسته‌بندی، سردخانه و تخلیه
-
ثبت در فرم LP-74 یا فرم داخلی شرکت با ساختار مشابه
-
در صورت مشاهده تخلف بحرانی (Critical)، توقف عملیات تا رفع کامل
5.2 درجه‌بندی تخم‌مرغ‌ها
-
بررسی پوسته: ترک، لک، تمیزی
-
بررسی داخلی (از طریق کندلینگ): ارتفاع سفیده، وضعیت زرده
-
تعیین درجه‌بندی نهایی: AA، A، B یا رد کامل (Loss)
5.3 الزامات زیستی و ایمنی بیماری‌ها
-
عدم نگهداری پرندگان خانگی توسط بازرسان (Biosecurity)
-
دریافت تخم‌مرغ فقط از مزارع دارای تأییدیه عدم وجود Salmonella
-
پیروی از طرح جداسازی در صورت مثبت بودن محیط مزرعه (SE-positive)
5.4 کنترل دما و حمل و نقل
-
تخم‌مرغ‌ها باید پس از شستشو ظرف حداکثر 4 ساعت به دمای 45°F برسند
-
بررسی دمای سردخانه دو بار در روز و ثبت در فرم LP-75 یا معادل
5.5 بسته‌بندی
-
استفاده فقط از بسته‌های جدید یا دست‌دوم با شرایط بهداشتی خوب
-
بسته‌های رسمی USDA باید برچسب و نوار مهر داشته باشند
5.6 برچسب‌گذاری و نشانه‌گذاری
-
تخم‌مرغ‌های غیرقابل مصرف یا مشکوک باید با برچسب “Not for human use” مشخص شوند
-
صادرات/واردات تنها در صورت داشتن مدارک سلامت، فرم‌های LP و گواهی رسمی
6. سوابق مورد نیاز
-
فرم ارزیابی کیفیت (EGGS-QA01)
-
فرم ثبت دمای سردخانه (EGGS-COLD02)
-
فرم نظارت پیش‌عملیاتی (EGGS-SAN03)
-
گزارش تخلفات بهداشتی (EGGS-VIOL04)
-
فرم جداسازی موارد مشکوک SE (EGGS-SE05)
7. پیوست‌ها
-
EGGS-QA01: فرم ارزیابی کیفیت تخم‌مرغ‌ها
-
EGGS-SAN03: فرم بازرسی بهداشتی کارخانه
-
EGGS-SE05: فرم مدیریت ریسک Salmonella
-
جدول مقایسه درجه‌ها بر اساس استاندارد USD
روش اجرایی ارزیابی و درجه‌بندی تخم‌مرغ پوسته‌دار (Shell Eggs Grading Procedure)
کد سند: PSA-FEG-01
شماره ویرایش: 1.0
تاریخ اجرا: ۱۴۰۴/۰۱/۳۱
تهیه شده در: شرکت بازرسی و ارزیابی انطباق پایش سلامت آسیا
استناد به: استانداردهای USDA – Shell Egg Grading / الزامات وارداتی و صادراتی / ISO/IEC 17020
1. هدف
تدوین سازوکار رسمی جهت بازرسی، درجه‌بندی، تأیید انطباق، و صدور گواهی برای تخم‌مرغ‌های پوسته‌دار مطابق با الزامات استاندارد USDA و ملاحظات بهداشتی و ایمنی زیستی در فرآیند تولید، بسته‌بندی، حمل، واردات و صادرات.
2. دامنه کاربرد
این روش اجرایی در کلیه بازرسی‌های انجام‌شده توسط شرکت پایش سلامت آسیا برای موارد زیر کاربرد دارد:
-
ارزیابی واحدهای تولید و بسته‌بندی تخم‌مرغ
-
بررسی شرایط مزارع مرغ تخم‌گذار
-
بازرسی محموله‌های وارداتی یا صادراتی تخم‌مرغ
-
تطابق با استانداردهای USDA و الزامات سازمان دامپزشکی و گمرک ایران
3. اصطلاحات و تعاریف کلیدی
-
درجه AA، A، B: سطوح کیفیت تخم‌مرغ‌ها بر اساس کیفیت داخلی (سفیده، زرده) و وضعیت پوسته
-
SE (Salmonella Enteritidis): باکتری عامل آلودگی تخم‌مرغ که در فرایند گواهی سلامت باید بررسی شود
-
شرایط Current Production: تخم‌مرغ‌هایی که حداکثر ۲۱ روز از زمان تولید آن‌ها گذشته است
-
شرایط Reject یا Loss: تخم‌مرغ‌هایی که مصرف انسانی آن‌ها مجاز نیست
4. مسئولیت‌ها
نقش شرح وظایف بازرس شرکت پایش سلامت آسیا انجام ارزیابی در محل، درجه‌بندی و تکمیل فرم‌ها سرممیز فنی تأیید نهایی درجه‌بندی و بازنگری یافته‌های بازرسی مدیر پروژه گواهی محصول تطبیق نهایی با الزامات USDA و صدور گواهی انطباق
5. مراحل اجرایی
5.1 آماده‌سازی و بازرسی مقدماتی
-
بررسی امکانات شستشو، بسته‌بندی، تجهیزات کنترل دما و اقدامات بهداشتی
-
تکمیل فرم PSA-PRE-EG01 برای ثبت شرایط اولیه
-
در صورت مشاهده تخلف حیاتی (مثل آلودگی متقاطع)، تعلیق عملیات
5.2 درجه‌بندی تخم‌مرغ‌ها
-
ارزیابی از طریق کندلینگ (بررسی داخل تخم‌مرغ با نور)
-
بررسی ارتفاع سفیده، مرکزیت زرده و کیفیت پوسته
-
ثبت درجه نهایی: AA، A، B یا Non-gradable در فرم PSA-GRD-EG02
5.3 ملاحظات بهداشتی و ایمنی زیستی
-
بررسی گزارش سلامت مزرعه تأمین‌کننده (SE-free)
-
تأیید عدم وجود پرندگان خانگی یا تماس حیوانی در واحد فرآوری
-
بررسی ثبت‌شده در فرم PSA-BIOSEC03
5.4 کنترل دما و شرایط نگهداری
-
دمای تخم‌مرغ باید در کمتر از ۴ ساعت پس از شستشو به ۴۵°F (7°C) برسد
-
ثبت دو بار در روز در فرم PSA-TEMP04
5.5 بسته‌بندی و برچسب‌گذاری
-
فقط از بسته‌بندی جدید و تمیز استفاده شود
-
برچسب رسمی USDA (در صورت صدور گواهی صادراتی) یا PSA باید درج گردد
-
بسته‌های مردود باید به‌وضوح علامت‌گذاری شوند (Not for human use)
5.6 صدور گواهی‌نامه محصول
-
پس از بررسی و تأیید نهایی، گواهی محصول بر اساس کد PSA-CERT05 صادر می‌شود
-
گواهی باید شامل اطلاعات درجه، تاریخ تولید، شرایط مزرعه، و کنترل بیماری باشد
6. سوابق مورد نیاز
کد فرم شرح PSA-PRE-EG01 فرم بازرسی اولیه شرایط تولید PSA-GRD-EG02 فرم ارزیابی درجه‌بندی تخم‌مرغ‌ها PSA-BIOSEC03 فرم ارزیابی ایمنی زیستی PSA-TEMP04 فرم کنترل دمای نگهداری PSA-CERT05 گواهی رسمی محصول
7. پیوست‌ها و مستندات مرجع
-
راهنمای رسمی Shell Egg Grading از USDA
-
دستورالعمل‌های واردات تخم‌مرغ از کشورهای مبدا (مانند برزیل، هلند، آمریکا)
-
الزامات سازمان دامپزشکی ایران برای قرنطینه و آزمایش
اگر تأیید بفرمایید، نسخه‌های Word و PDF این روش اجرایی به همراه فرم‌های مخصوص (در قالب طراحی‌شده PSA) آماده می‌کنم.
مایل هستید ابتدا کدام فرم طراحی شود؟-
فرم بازرسی اولیه (PSA-PRE-EG01)
-
فرم درجه‌بندی رسمی (PSA-GRD-EG02)
-
فرم ایمنی زیستی و بهداشت مزرعه (PSA-BIOSEC03)
-
فرم دمای نگهداری (PSA-TEMP04)
-
یا فرم گواهی نهایی (PSA-CERT05)؟
-
-
. فرم بازرسی اولیه شرایط تولید
کد فرم: PSA-PRE-EG01
هدف: ثبت وضعیت بهداشتی، فنی و عملیاتی واحد تولید و بسته‌بندی تخم‌مرغ پیش از ارزیابی رسمی
اجزای اصلی:-
اطلاعات مزرعه/شرکت تولیدی
-
تاریخ بازدید
-
وضعیت بهداشت سالن‌ها، سیستم بسته‌بندی، نور و تهویه
-
کنترل ورود پرندگان وحشی یا حیوانات
-
وضعیت تجهیزات شستشو
-
امضای بازرس و سرممیز
✅ 2. فرم ارزیابی درجه‌بندی تخم‌مرغ‌ها
کد فرم: PSA-GRD-EG02
هدف: ثبت نتایج ارزیابی بصری و فیزیکی تخم‌مرغ‌ها برای تعیین درجه (AA, A, B, Reject)
اجزای اصلی:-
تعداد کل نمونه‌ها
-
تعداد تخم‌مرغ در هر درجه
-
درصد هر گروه
-
علل مردودی (شکستگی، آلودگی، نارسایی پوسته،… )
-
ابزار استفاده‌شده (مثل Candling Light نوع خاص)
-
تأیید فنی
✅ 3. فرم ارزیابی ایمنی زیستی و سلامت مزرعه
کد فرم: PSA-BIOSEC03
هدف: بررسی الزامات ایمنی زیستی و کنترل بیماری‌ها در واحد تأمین تخم‌مرغ
اجزای اصلی:-
اطلاعات واکسیناسیون طیور
-
برنامه کنترل SE
-
شرایط قرنطینه پرسنل و بازدیدکنندگان
-
سوابق گواهی سلامت دامپزشکی
-
سطح رعایت الزامات USDA
✅ 4. فرم ثبت دمای نگهداری و سردخانه
کد فرم: PSA-TEMP04
هدف: اطمینان از حفظ دمای مناسب تخم‌مرغ از لحظه شستشو تا حمل‌ونقل
اجزای اصلی:-
جدول دوبار در روز ثبت دما
-
نام اپراتور
-
وضعیت هشدار دما
-
اقدامات اصلاحی در صورت عدم انطباق
✅ 5. فرم گواهی‌نامه رسمی تخم‌مرغ گرید شده
کد فرم: PSA-CERT05
هدف: ارائه گواهی رسمی شرکت برای محموله مورد تأیید (قابل استفاده در صادرات و فروش داخلی)
اجزای اصلی:-
اطلاعات گیرنده و صادرکننده
-
درجه نهایی محموله
-
تاریخ تولید و انقضا
-
وزن خالص / تعداد بسته
-
تأییدیه نهایی توسط مدیر پروژه و بازرس اصلی
-