HACCP

کد سند: PSA-HACCP-PR-01
شماره ویرایش: 01
تاریخ اجرا: 1403/01/15
صفحه: 1 از …

1. هدف

تبیین مراحل و الزامات اجرایی برای ارزیابی انطباق محصولات، فرایندها و فعالیت‌های مرتبط با تولید، فرآوری، حمل و نگهداری مواد غذایی بر اساس اصول HACCP، به‌منظور شناسایی، کنترل و پیشگیری از مخاطرات ایمنی غذا و اطمینان از تطابق با الزامات قانونی، استانداردهای بین‌المللی و انتظارات ذینفعان.

2. دامنه کاربرد

این روش اجرایی در کلیه فعالیت‌های ارزیابی انطباق شرکت پایش سلامت آسیا شامل بازرسی، ممیزی، نمونه‌برداری و بررسی مستندات در واحدهای کشاورزی، دامپروری، شیلات، صنایع غذایی، سردخانه‌ها، حمل‌ونقل و زنجیره توزیع قابل اجراست.

3. تعاریف

• HACCP: سیستم تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی

• خطر ایمنی غذا: وجود عوامل میکروبی، شیمیایی، فیزیکی یا آلرژن‌ها در غذا که می‌تواند برای سلامت مصرف‌کننده خطرناک باشد.

• PRP: برنامه‌های پیش‌نیاز مانند بهداشت فردی، نظافت، آموزش، نگهداری تجهیزات و…

• CCP: نقطه کنترل بحرانی

4. مسئولیت‌ها

• سرممیز/بازرس: اجرای مراحل ارزیابی انطباق بر اساس چک‌لیست‌های HACCP و ثبت مستندات

• مسئول فنی واحد ارزیابی‌شونده: ارائه اطلاعات لازم، مستندات و همکاری کامل

• مدیر تضمین کیفیت شرکت: بازنگری گزارش‌ها و تائید نهایی نتایج ارزیابی

5. روش اجرا

5.1. بررسی مقدماتی

• دریافت درخواست ارزیابی و تعیین دامنه فعالیت واحد

• شناسایی نوع محصول و فرایندهای درگیر

• تهیه برنامه بازدید/ممیزی اولیه

5.2. بررسی مستندات سیستم HACCP

• بررسی وجود و به‌روزرسانی طرح HACCP واحد

• بررسی تجزیه و تحلیل خطرات (بیولوژیکی، شیمیایی، فیزیکی، آلرژن)

• بررسی تعیین نقاط CCP و اقدامات کنترلی مرتبط

• ارزیابی برنامه‌های پیش‌نیاز PRP شامل:

  • بهداشت فردی

  • برنامه تمیزکاری و ضدعفونی

  • کنترل آفات

  • آموزش کارکنان

  • نگهداری تجهیزات

  • کنترل مواد اولیه و انبارداری

5.3. بازدید و ارزیابی در محل

• مشاهده عملیاتی واحد جهت بررسی پیاده‌سازی اقدامات کنترل خطر

• مصاحبه با کارکنان و مدیران

• نمونه‌برداری از نقاط بحرانی در صورت نیاز

• بررسی نحوه نظارت بر CCP ها (مانند دما، زمان، pH و…)

5.4. ثبت یافته‌ها و گزارش‌نویسی

• ثبت عدم انطباق‌ها، اقدامات اصلاحی و فرصت‌های بهبود

• تهیه گزارش رسمی ارزیابی به همراه توصیه‌ها

5.5. بازنگری و صدور گواهی/گزارش انطباق

• بررسی نهایی توسط تیم کنترل کیفیت

• صدور گواهی یا گزارش نهایی انطباق با سطح کیفی مشخص

6. پیگیری و بازبینی

• در صورت شناسایی عدم انطباق بحرانی، درخواست اصلاح و ارزیابی مجدد

• بازبینی سالانه برنامه HACCP و تطابق آن با تغییرات فرآیند و مقررات جدید

7. سوابق و مستندات

• چک‌لیست ارزیابی HACCP

• فرم ثبت نقاط کنترل بحرانی

• گزارش ارزیابی نهایی

• سوابق آموزش و اقدامات اصلاحی

پیوست‌ها:

پیوست 1: فرم چک‌لیست ارزیابی HACCP
پیوست 2: جدول ثبت نقاط CCP و پارامترهای نظارتی
پیوست 3: الگوی گزارش نهایی ارزیابی انطباق
پیوست 4: فرم گزارش عدم انطباق و اقدامات اصلاحی
پیوست 5: راهنمای تعیین سطح خطر (کم، متوسط، بالا)