هدف از این روش اجرایی، بررسی ارزیابی انطباق ویژگی های کیفی، فیزیکوشیمیایی،میکروبیولوژیکی،روش های آزمون، بسته بندی، نشانه گذاری و نمونه برداری خرما با استاندارد ها و الزامات ملی و بین المللی است. و از آن می توان در ارزیابی انطباق محصول با استاندارد های ملی و بین المللی جهت تایید و گواهی کردن محصول در بازار داخلی و خارجی استفاده کرد.
خرما محصول به دست آمده از میوه درخت خرما با نام علمی Phoenix dactyliferaاز خانواده Palmaceae است، که در آخرین مرحله رشد فیزیولوژیکی برداشت شده و میزان رطوبت آن از رطب، کم تر بوده و بصورت ارقام مختلف وجود دارد. این میوه:
دسته بندی و تمیزمی شود تا میوه های معیوب و مواد اضافی حذف شود.
ممکن است برای تنظیم رطوبت، خشک یا هیدراته شود.
ممکن است شسته و یا پاستوریزه شود
و در ظروف مناسب بسته بندی شده تا از حفظ و محافظت محصول اطمینان حاصل شود.
– دسته بندي خرما بر اساس ميزان رطوبت :
الف) خرماي نرم : رطوبت 18 – 23 %
ب) خرماي نيمه خشك : رطوبت 14 – 18 %
پ) خرماي خشك : رطوبت كمتر از 14 %
– دسته بندي خرما بر اساس نوع عرضه :
الف) خرماي با هسته غير فشرده (بدون فشار مكانيكي و پرس خرما).
ب) خرماي هسته گيري شده كه كلاهك و هسته خرما ، گرفته شده است.
پ) خرماي فشرده با استفاده از فشار مكانيكي.
ت) خرما با خوشه.
– دسته بندي خرما بر اساس نوع قند:
الف) خرماهائي كه قند بارز و اصلي آنها ساكارز است .
ب) خرماهائي كه قند بارز آنها قند انورت ( گلوكز + فروكتوز ) است .
ویژگی‌ها_خرما