نسخه الکترونیکی این سند اخرین نسخه آن است و مسئولیت کنترل نسخه چاپی با این سند بر عهده خواننده آن می باشد. تمامی حقوق معنوی و مادی این مدرک متعلق به شرکت پایش سلامت اسیا  می باشد. و هر گونه کپی برداری از ان پیگرد قانونی دارد.
تعیین  بر اساس منابع  ارزیابی انطباق  روغن های خوراکی		رویکرد	CAS/1/2/1/4/1	شماره سند
رنگ سفید اسناد / قرمز فرمهای دریافتی/ ابی فرمهای ارسالی			راهنمای دکمه های انتهایی صفحه
تاریخ	تایید	بازنگری/	نویسنده	شماره
شهریور ۱۴۰۲	هیات مدیره	تیم فنی	دکترعلیرضامسعودنیا	۱

برای تهیه یک دستورالعمل کامل و مفصل برای استفاده در شرکت‌های بازرسی بی‌طرف در زمینه روغن‌های خوراکی، چهار بخش اصلی زیر را می‌توان در نظر گرفت:

### ۱. انواع روغن‌های خوراکی و اهمیت آنها در تجارت و صنایع مختلف

روغن‌های خوراکی در دسته‌های متنوعی قرار دارند و نقش مهمی در صنایع غذایی، دارویی و حتی زیبایی دارند:

– **روغن‌های گیاهی**: مانند روغن زیتون، کانولا، سویا و آفتابگردان.
– **روغن‌های حیوانی**: مانند روغن ماهی و کره حیوانی.
– **روغن‌های اصلاح شده**: مانند روغن‌های هیدروژنه یا فرایند شده برای استفاده‌های خاص.

### ۲. روش اجرای بازرسی و ارزیابی انطباق ویژگی‌های روغن‌های خوراکی

برای **بازرسی و ارزیابی انطباق** روغن‌های خوراکی، موارد زیر باید مد نظر باشند:

1. **بررسی مستندات**: شامل برچسب‌ها، مشخصات فنی و گواهینامه‌های بهداشتی.
2. **بازرسی بصری و حسی**: بررسی ویژگی‌های ظاهری مانند رنگ، بو و طعم.
3. **آزمایشات شیمیایی و فیزیکی**: بررسی اسیدیته، نقطه دود، ترکیبات چربی و مواد ناخالص.
4. **آزمون‌های بهداشتی**: اطمینان از عدم وجود مواد مضر یا آلودگی.

### ۳. انواع استانداردها، طرح‌های بین‌المللی کنترل کیفیت و متدهای آزمون روغن‌های خوراکی

**استانداردها و طرح‌های کنترل کیفیت** شامل:

– **ISO 22000**: استانداردهای ایمنی مواد غذایی.
– **Codex Alimentarius**: استانداردهای بین‌المللی غذایی.
– **FDA**: مقررات غذایی و دارویی در ایالات متحده.

**متدهای آزمون** شامل آزمایش‌های شیمیایی برای ترکیبات چربی، اسیدهای چرب، و آزمون‌های فیزیکی مانند نقطه دود و اسیدیته.

### ۴. طراحی چک لیست بازرسی و ارزیابی انطباق روغن‌های خوراکی

یک **چک لیست

بازرسی** باید شامل:

– **اطلاعات محصول**: نام، تولیدکننده، تاریخ تولید و انقضا.
– **مشخصات فیزیکی و شیمیایی**: رنگ، بو، طعم، اسیدیته و ترکیبات چربی.
– **استانداردهای رعایت شده**: بررسی رعایت ISO 22000, Codex Alimentarius, FDA.
– **نتایج آزمون‌های کیفیت و بهداشتی**: اطمینان از عدم وجود مواد مضر یا آلودگی.
– **گزارش‌های بازرسی و ارزیابی**: ارزیابی کلی کیفیت و ایمنی محصول.

این راهنما به شرکت‌های بازرسی کمک می‌کند تا ارزیابی دقیق و جامعی از وضعیت روغن‌های خوراکی ارائه دهند و اطمینان حاصل کنند که این محصولات مطابق با استانداردهای بین‌المللی و ایمنی هستند.

Classification Resources

CXS 19-1981

تکوین خدمات بازرسی روغن

---

چک لیست روغن زیتون