ماهی های مورد استفاده ممکن است به صورت تازه یا منجمد مورد استفاده قرار گیرند. ولیکن در هر حال باید دارای کیفیت مناسب برای مصرف انسان باشد.
ماهی و فرآورده های آن که به حز سردکردن، تیمار دیگری روی آن انجام نشده است.
ماهی و فرآورده های آن، که در فرآوری یخ زدن درست قرار گرفته، دمای همه فرآورده به اندازه بسنده کاهش یافته، در این دما و در دوره ترابری، نگه داری، پخش و عرضه پایانی آن، کیفیت سرشتی آن پایدار بماند.
حد مجاز TVN ماهی مورد مصرف باید مطابق با مقررات و ضوابط صادره از سوی مراجع قانونی و ذیصلاح کشور باشد
حد مجاز هیستامین ماهی مورد مصرف باید مطابق با ویژگی های نوشته شده در استاندارد مربوطه باشد
ویژگی های نمک مورد استفاده باید مطابق با استاندارد 26 باشد. آب مورد مصرف باید آب آشامیدنی بوده و ویژگی های آن مطابق استاندارد 1011 و 1053 باشد
ویژگی های روغن های نباتی خوراکی مایع و تصفیه شده باید مطابق با ویژگی های نوشته شده در استاندارد های مربوطه باشد
افزودن ادویه جات، انواع سبزی ها مانند سیر، موسیر، انواع فلفل(سبز،قرمز، زرد، دلمه ای، سفید و سیاه( بصورت تازه، خشک و یا پودر های آن ها و سبزی های معطر تازه یا خشک مانند: شوید، جعفری، گشنیز، نعناع، آویشن و قارچ، ذرت و آبلیمو به کنسرو ماهی کلیکا به منظور ایجاد بو و مزه در فرآورده بلامانع است. در صورت استفاده از هریک از آن ها باید ویژگی های آن ها مطایق با استاندارد های مربوطه باشد
فرآورده باید مزه و بو طبیعی مربوط به ماهی کلیکا و مواد اختیاری را دارا بوده و عاری از هرگونه مزه و بو نامطلوب باشد
رنگ ماهی های محتوی در قوطی باید یکنواخت بوده و طبیعی باشد وعاری از هرگونه تغییر رنگ ناشی از سیاه شدن سولفیدی و فساد، گندیدگی و یا طعم و ممزه و بوی سوختگی باشد.
عرضه بصورت ماهی کامل، با صلاحدید مراجع قانونی و ذیصلاح کشور امکان پذیر می باشد.
ماهی های محتوی در قوطی کنسرو باید در یک یا دو ردیف بالایی و پایینی متناسب با ارتفاع فوطی و طول ماهی ها، طوری چیده شوند که فشردگی بیش از حد به یکدیگر نداشته و به راحتی قابل جدا کردن و برداشتن باشند. در ردیف پایینی ماهی ها باید به طور موازی در کنار یکدیگر قرار گرفته و در ردیف بالایی (به طور سر و ته) انتهای پهن یک ماهی در مجاورت انتهای باریک ماهی دیگر واقع شود. طول ماهی های محتوی در یک قوطب باید تا آن جا که بشود، یکنواخت باشد. ماهی های موجود در هر قوطی باید تا آن جاکه بتوان از نظر اندازه، یکنواخت باشد.
بافت ماهی های محتوی در کنسرو باید سفت و ارتجاعی بوده و متلاشی نشده باشد. بافت گوشت ماهی های درون قوطی، باید عاری از لهیدگی باشد. چنانچه قسمت هایی از ماهی یا قطعات آن جدا شده باشد، ماهی له شده محسوب می شود
باید عاری از هرگونه مواد افزودنی مانند رنگ ها و مواد تثبیت کننده باشد
این فرآورده باید عاری از هرگونه مواد خارجی مشخص شده در استاندارد 2869 باشد
درصد وزن آبکش گوشت ماهی در این فرآورده کمینه باید 70 درصد باشد
میزان نمک خوراکی در فرآورده تهیه شده در روغن، نباید بیشتر از 1/5% وزنی و در فرآورده تهیه شده در آب نمک، نیز نباید از 1/5 % بیشتر باشد
پری قوطی نباید کم تر از 90 درصد باشد
میزان هیستامین در نمونه های کنسرو ماهی آزمون شده، بیشینه 10 میلی گرم در 100 گرم گوشت
بر اساس فاز مایع مورد استفاده مطابق با جدول 1 یا 2 استاندارد 2869
مطابق با جدول 3 استاندارد 2869
کنسرو ابید عاری از بلورهای استروویت باشد.
مطابق با استاندارد 2326و بند 5-15 استاندارد 2869
مطابق با بند 8 استاندارد 2869
مطابق با بند 9 استاندارد 2869
