ماهی های مورد استفاده برای تهیه کنسرو ، باید سالم وتمیز بوده و دارای گواهی بهداشتی از مراجع قانونی و ذیصلاح کشور باشند.این ماهی ها ممکن است به صورت تازه یا منجمد مورد استفاده قرار گیرد.
حد مجاز TVN باید مطابق با مقررات و ضوابط و دستورالعمل های صادره از سوی مراجع قانونی و ذی صلاح کشور باشد
ویژگی های میکروبی ماهی مورد استفاده در کنسرو باید مطابق با استاندارد 1-2394 باشد
در صورت استفاده از ماهی تازه، ویزگی های آن باید با استاندارد 5623 مطابقت داشته باشد.
در صورت استفاده و مصرف ماهی منجمد شده، زمان ماندگاری و نحوه فرآوری، جابه جایی، انجماد و نگهداری این ماهی ها در سردخانه باید مطابق استاندارد 692و 9610و 9611باشد
ویژگی های نمک مورد استفاده باید مطابق با استاندارد 26 باشد.
آب مورد استفاده باید آشامیدنی بوده و ویژگی های آن با استاندارد 1011 و 1053 مطابقت داشته باشد.
مطابق با استاندارد های 1300، 1446، 1447، 1752، 2392، 4935، 9135 باشد
ویژگی های قارچ مورد استفاده باید با استاندارد های ملی ایران شماره 1627 و 2871 مطابقت داشته باشد.
باید مطابق با استاندارد 761 بوده و در صورت استفاده از سس آماده به استاندارد ملی ایران شماره 2550مراجعه شود.
افزودن موادی مانند ادویه، شکر، نشاسته، زعفران، آبلیمو و سرکه در فرآورده به منظور ایجاد مزه و بو در آن بلامانع است. برای آگاهی از ویژکی های آن ها باید به استاندارد های مربوطه مراجعه شود.
فرآورده باید بو و مزه طبیعی مواد تشکیل شده را داشته باشد و بدون هرگونه بو و مزه خارجی باشد. افزودن انواع طعم دهنده دود به کنسرو ماهی تون با قارچ، مجاز می باشد. استفاده از انواع طعم دهنده دود باید به تایید مراجع قانونی و ذی صلاح کشور رسیده باشد
هر یک از انواع عرضه باید با واژه توصیف رنگ فرآورده "رنگ روشن" همراه باشد. برای کاربرد واژه روشن باید از گوشت روشن استقاده کرد.میزان گوشت تیره موجود در فؤآورده باید بیشینه یک درصد وزن آبکش باشد. فرآورده باید عاری از رنگ سیاه سولفیدی باشد
در این روش عرضه گوشت چند تکه و خرده نباید از 18 درصد وزن آبکش شده ماهی بیشتر باشد
نسبت وزن قطعات گوشت ماهی که اندازه ابعادآن ها کوچکتر از 1/2 سانتی متر است باید کمتر یا مساوی 30 درصد وزن آبکش باشد
نسبت وزن قطعات گوشت ماهی که اندازه ابعاد آن ها کمتر از1/2 سانتی متر است باید بیشتر از 30 درصد وزن آبکش باشد
بافت گوشت فرآورده باید طبیعی بوده و سفت و لهیده و خمیری نباشد. فرآورده باید عاری از گوشت شانه عسلی باشد.
باید عاری از هرگونه عوامل ناپذیرفتنی باشد
قارچ مصرفی در فرآورده باید از یک جنس بوده و برش قطعات آن یک شکل و یکنواخت باشد.استفاده کامل از پایه قارچ، بدون کلاهک در فرآوره مجاز نیست. قطعات قارچ خرده نباید از 10 درصد وزن آبکش شده قارچ بیشتر باشد.
ماهی مصرفی در فرآورده باید از نوع ماهیتون طق جدول های 2 و 3 استاندارد 10749 باشد
سایر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی کنسرو ماهی تون با قارچ باید مطابق با جدول 4 استاندارد 10749 باشد
مقدار آلاینده های فلزی باید مطابق با استاندارد 12968 باشد
شرایط بهداشتی و ایمنی تولید فرآورده باید مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 9211 باشد
مطابق با بند 8 استاندارد 10749
مطابق با بند 9 استاندارد 10749
