قارچ مورد استفاده باید تازه و سالم بوده و ویژگی های آن مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 1627 باشد
ویژگی های آب مصرفی باید برابر با استاندارد های 1053 و 1011 باشد
ویژگی های سرکه باید مطابق با استاندارد 355 باشد
ویزگی های اسید سیتریک باید مطابق با استاندارد 3381 باشد
باید مطابق با استاندارد 2056 باشد
قارچ موجود در کنسرو باید دارای رنگ طبیعی و مخصوص به گونهمورد استفاده باشد. در مورد کنسرو های دارای مواد اختیاری رنگ این مواد باید در بررسی رنگ قارچ در نظر گرفته شود.
کنسرو قارچ باید بو و طعم طبیعی قارچ و سایر مواد اختیاری مورد استفاده را داشته و عاری از هرگونه بو و طعم خارجی باشد
قارچ موجود در کنسرو باید دارای بافت محکم و سالم بوده و بافت طبیعی خود را حفظ کرده باشد
پری فرآورده نباید کمتراز 90% حجم کل ظرف باشد
وزن آبکش انواع کنسرو قارچ دکمه ای و ورقه ای نباید از 50 درصد وزن خالص کمتر باشد. وزن آبکش کنسرو قارچ صدفی از 30 درصد وزن خالص کمتر باشد. وزن آبکش کنسرو قارچ خرد شده نباید از 58 درصد وزن خالص کمتر باشد.
نوع، شکل و انداطه قارچ موجود در کنسرو باید از نظر ظاهری یکنواخت باشد. در کنسرو قارچ دکمه ای، پایه بلند، با کلاهک باز و صدفی طول پایه حداکثر 10 درصد از تعداد قارچ ها می تواند از طول تعیین شده در بند 4 استاندارد 2871بیش تر باشد
کنسرو قارچ باید عاری از عوامل مضر برای سلامتی انسان مانند حشرات، تخم، لارو و یا تکه های بدن آن ها، شن و خاک، ذرات چوب و مانند آن باشد.
حد مجاز عیوب معمول در کنسرو قارچ مطابق با جدول 1 استاندارد 2789
مقدار نمک طعام نباید از 2 گرم درصد بیشتر باشد
بیشینه فلزات سنگین مطابق با جدول 2 استاندارد 2789
باید برابر با استاندارد 2326 باشد
مطابق با بند 8 استاندارد 2871
مطابق با بند 9 استاندارد 2871
