گوشت تگه ای مصرفی در کنسرو دلمه ی برگ مو باید از دام های حلال گوشت( مانند گوسفند، گوساله، شتر و بز) باشد. ویژگی های گوشت مصرفی، باید مطابق با استاندارد های ملی ایران شماره ۴۸۷۴ و ۳۳۹۴ باشد
ویژگی لپه مصرفی باید مطابق با استاندارد ۹۷ باشد
سبزی محتوی باید شامل بخش های سالم و قابل خوردن بوده و از هر دو صورت خشک و تازه می توان استفاده نمود. چنانچه به صورت تازه استفاده گردد باید کاملا شسته و تمیز گردد و اگر بصورت خشک استفاده می شود مطابق با استاندارد ۲۹۰۲ و سایر ویژگی سبزی های مصرفی باید مطابق با استاندارد ۴۱۰، ۳۷۴۱، ۲۴۵۸،۴۳۸، ۳۳۵۸،۳۳۵۹، ۶۶۰۰، ۱۱۵۷، ۲۹۵۶، ۴۵۲۵ باشد
برگ موی مورد استفاده در کنسرو دلمه باید از نظر اندازه یکنواخت و دارای رگ برگ هایی با قطر کم و کوتاه باشد و فیبری نباشد و عاری از آفت زدگی بوده و طول دم برگ کمتر از ۰/۵ سانتی متر باشد. در صورت استفاده از کنسرو شور برگ مو ویژگی آن باید مطابق با استاندارد ۶۹۵۷ باشد.
ویژگی گوجه فرنگی مصرفی باید مطابق با استاندارد ۴۰ باشد
ویژگی ادویه مصرفی باید مطابق با استاندارد ۱۷۲۶ و۳۶۷۷ باشد
ویژگی آب مصرفی باید مطابق با استاندارد ۱۰۵۳ و ۱۰۱۱ باشد
ویژگی پیاز مصرفی باید مطابق با استاندارد ۸۷ و ۱۶۲۵ باشد
ویژگی رب گوجه فرنگی باید مطابق با استاندارد ۷۶۱
ویژگی گرد لیمو ترش مصرفی باید مطابق با استاندارد ۶۰۰۳ باشد
ویژگی روغن مصرفی باید مطابق استاندارد ۱۴۴۶، ۱۳۰۰، ۱۴۴۷، ۲۳۹۲، ۴۹۳۵، ۲۰۱۰ و۱۷۲۳ و ۴۱۵۲ باشد
ویژ
ی پروتئین سویای مصرفی باید مطابق با استاندارد ۳۳۳۲
قوطی باید بدون زنگ زدگی، نشتی و بادکردگی باشد
کنسرو دلمه برگ مو باید رنگ مواد مورد مصرف را داشته باشد
فؤآورده باید بو و مزه طبیعی موا متشکله را حفظ کرده و بدون هرگونه بو و مزه نامناسب خارجی باشد
میزان پخت باید مناسب و کافی باشد، به گونه ای که هیچ یک از اجزای تشکیل دهنده آن خام و یا له شده نبوده و شکل ظاهری خود را نیز حفظ کرده باشد.
میزان پری فرآورده در دمای محیط، نباید از ۹۰ درصد حجم محتوی کمتر باشد
دلمه های برگ مو پاره شده که محتویات درون آن خارج نشده باشد به میزان بیشینه ۱۰ درصد وزن خالص مجاز می باشد
فرآورده باید عاری از دلمه های پاره شده و لهیده ای باشد که محتویات درون آن خارج گردیده است.
وزن آب کش شده کل کنسرو نباید از ۶۰ درصد وزن خالص محتوی کمتر باشد
نسبت وزن بزرگترین قطعه به کوچکترین قطعه نباید از ۱/۵ برابر بیشتر باشد.
میزان گوشت مصرفی در فرآورده نباید از ۱۰% وزن خالص کمتر باشد
مواد خارجی خوراکی مانند انواع حبوبات، غلات، دم برگ بلند تر از ۰/۵ سانتی متر و سایر مواد خوراکی که در ترکیبات اصلی و اختیاری تعریف نگردیده است، به میزان بیشینه ۰/۵ درصد وزن خالص مجاز می باشد.
کنسرو دلمه برگ مو باید عاری از عوامل ناپذیفتنی شامل حشرات، شن و خاک، مو، شیشه خرده، میخر و تمامی عواملی که برای سلامتی انسان مضر است باشد.
افزودن هرگونه رنگ مصنوعی و موادشیمیایی به فرآورده غیرمجاز است.
مطابق با جدول ۱ استاندارد ۸۵۳۱
رعایت کلیه اصول بهداشتی مطابق با استاندارد ۱۸۳۶ الزامی است
ویژگی های میکروبی فرآورده باید مطابق با استاندارد ۲۳۲۶ باشد
مطابق با بند ۸ استاندارد ۸۵۳۱
مطابق با بند ۹ استاندارد ۸۵۳۱
