ژلاتین باید جامد به رنگ زرد بسیار کم رنگ تا زرد پر رنگ مایل به قهوه ای باشد ژلاتین باید دارای بو و مزه خاص بوده و عاری از هرگونه بوی نامطلوب باشد.

به ضوابط ذکر شده در استاندارد ملی ایران شماره 3474 دقت شود.

ژلاتین مورد استفاده در صنایع غذایی باید بدون هرگونه ماده خارجی فیزیکی مانند سنگ ریزه، خرده شیشه، خرده چوب و همچنین بر اساس رویکرد مبتنی بر ریسک، فاقد هر جز حرام و نجس باشد.

باید مطابق با جدول 2 استاندارد ملی ایران شماره 3474 باشد.

آلاینده های فیزیکی باید مطابق با جدول 3 استاندارد ملی ایران شماره 3474 باشد.

ویژگی های میکروبی باید مطابق با جول 4 استاندارد ملی ایران شماره 3474 باشد.

بسته بندی ژاتین باید طابق با بند 8 استاندارد ملی ایران شمراه 3474 باشد.

باید مطابق با بند 9 استاندارد ملی ایران شماره 3474 باشد.