خلوص روغن‌زیتون با انجام آزمون‌های ترکیب اسیدهای چرب، اسیدهای چرب ترانس، استرول ها و تری ترپن دی
الکل ها(ترکیب دس متیل استرول، استرول تام، اریترودی ال و اووائول)، موم،بیشینه اختلاف بین میزان محاسباتی و عملیاتی تری آسیل گلیسرول ،ECN 42 استیگما استادی ان، 2 _گلیسریل منو‌پالمیتات و مواد غیرقابل صابونی تعیین می‌شود.
مطابق با جدول 1 استاندارد ملی 1446
مطابق با جدول 2 استاندارد ملی 1446
مطابق با جدول 3 استاندارد ملی ایران 1446
مطابق با جدول 4 استاندارد ملی ایران 1446
مطابق با جدول 5 استاندارد ملی ایران 1446
مطابق با جدول 6 استاندارد ملی ایران 1446
مطابق با جدول 7 استاندارد ملی ایران 1446
مطابق با جدول 8 استاندارد ملی ایران 1446
مطابق با جدول 9 استاندارد ملی ایران 1446
مطابق با جدول 10 استاندارد ملی ایران 1446
مطابق با جدول 11 استاندارد ملی ایران 1446
مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 12968
مطابق با جدول 12 استاندارد ملی ایران 1446
مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 19624
استفاده از هرگونه افزودنی و/ یا آنتی اکسیدان در انواع روغن زیتون بکر کجاز نیست.
استفاده از آلفا توکوفرول در روغن زیتون پالایش شده و روغن زیتون مخلوط به گونه ای که بیشینه میزان آلفا توکوفرول در محصول نهایی شرایط خوب ساخت، مجاز است.
افزودن هر نوع مواد افزودنی دیگر به انواع روغن زیتون خوراکی ممنوع است.
شرایط بهداشتی تولید انواع روغن زیتون خوراکی باید مطابق با استاندارد های ملی ایران شماره 21108، 21109 و 21110 باشد
مطابق با بند 10 استاندارد 1446
