روش اجرایی ارزیابی لاشه بز تازه

کد سند: PSA-PR-11
شماره ویرایش: 1
تاریخ اجرا: ۱/۳۰/۱۴۰۴
مرجع: USDA IMPS Series 11 – Fresh Goat

---

1. هدف

تضمین ارزیابی دقیق، علمی و منطبق با الزامات استانداردهای USDA جهت تعیین کیفیت، سلامت و مطابقت لاشه بز تازه با مشخصات قابل قبول برای صدور گواهی تطابق صادراتی یا داخلی.

---

2. دامنه کاربرد

این روش برای تمامی لاشه‌های بز تازه که توسط شرکت پایش سلامت آسیا در چارچوب خدمات ارزیابی انطباق (ممیزی، بازرسی، نمونه‌برداری و صدور گواهی) مورد بررسی قرار می‌گیرند، قابل اجرا است.

---

3. تعاریف

• IMPS: Institutional Meat Purchase Specifications

• Selection Number: طبقه‌بندی لاشه از نظر نسبت گوشت به استخوان (1 عالی، 2 متوسط، 3 ضعیف)

• Platter/Roasting/Hotel Style: انواع نحوه برش و ارائه لاشه برای کاربردهای مختلف

---

4. مسئولیت‌ها

---

5. الزامات ارزیابی

5-1) اطلاعات مقدماتی

• ثبت کد لاشه، تاریخ کشتار، محل کشتارگاه

• بررسی اسناد همراه شامل گواهی سلامت دام، ارگانیک، روش ذبح

5-2) ارزیابی ظاهر لاشه

• بررسی رنگ، رطوبت، بوی طبیعی، عدم وجود کبودی، لخته و ضایعه

• وضعیت گوشت و چربی سطحی از نظر رنگ، قوام، ضخامت و یکنواختی

5-3) بررسی آناتومی و اسکلت

• تطابق با الگوی اسکلت بز در Appendix D استاندارد USDA

• عدم وجود شکستگی، جابجایی مفاصل یا بدشکلی‌ها

5-4) بررسی قطعات قابل ارائه (اختیاری)

در صورت برش لاشه به بخش‌های فرعی، موارد زیر بررسی می‌شود:

• شانه (Shoulder)

• کمر (Loin)

• راک (Rack)

• پاچه جلو و عقب

• گردن و سینه

5-5) طبقه‌بندی کیفیت نهایی (Selection No.)

• شماره 1: عضلانی بالا، کم‌چرب، ساختار ممتاز

• شماره 2: عضلانی متوسط، ساختار قابل قبول

• شماره 3: ساختار ضعیف، چربی نامناسب، عدم توصیه

---

6. تجهیزات مورد نیاز

• فرم رسمی PSA-ME-11

• خط‌کش یا کولیس برای اندازه‌گیری ضخامت چربی

• چراغ بررسی

• لباس، دستکش و چکمه ایمنی

---

7. پذیرش یا رد

---

8. سوابق و مستندات

---

9. پیوست‌ها

• فرم PSA-ME-11 (ارزیابی لاشه بز)

• پیوست B: طبقه‌بندی سبک‌های برش

• پیوست C: نمودار استخوان‌بندی و عضلات بز

• پیوست D: نسخه انگلیسی روش اجرایی (در صورت نیاز)