روش اجرایی ارزیابی لاشه بز تازه

کد سند: PSA-PR-11
شماره ویرایش: 1
تاریخ اجرا: ۱/۳۰/۱۴۰۴
مرجع: USDA IMPS Series 11 – Fresh Goat

1. هدف

تضمین ارزیابی دقیق، علمی و منطبق با الزامات استانداردهای USDA جهت تعیین کیفیت، سلامت و مطابقت لاشه بز تازه با مشخصات قابل قبول برای صدور گواهی تطابق صادراتی یا داخلی.

2. دامنه کاربرد

این روش برای تمامی لاشه‌های بز تازه که توسط شرکت پایش سلامت آسیا در چارچوب خدمات ارزیابی انطباق (ممیزی، بازرسی، نمونه‌برداری و صدور گواهی) مورد بررسی قرار می‌گیرند، قابل اجرا است.

3. تعاریف

• IMPS: Institutional Meat Purchase Specifications

• Selection Number: طبقه‌بندی لاشه از نظر نسبت گوشت به استخوان (1 عالی، 2 متوسط، 3 ضعیف)

• Platter/Roasting/Hotel Style: انواع نحوه برش و ارائه لاشه برای کاربردهای مختلف

4. مسئولیت‌ها

5. الزامات ارزیابی

5-1) اطلاعات مقدماتی

• ثبت کد لاشه، تاریخ کشتار، محل کشتارگاه

• بررسی اسناد همراه شامل گواهی سلامت دام، ارگانیک، روش ذبح

5-2) ارزیابی ظاهر لاشه

• بررسی رنگ، رطوبت، بوی طبیعی، عدم وجود کبودی، لخته و ضایعه

• وضعیت گوشت و چربی سطحی از نظر رنگ، قوام، ضخامت و یکنواختی

5-3) بررسی آناتومی و اسکلت

• تطابق با الگوی اسکلت بز در Appendix D استاندارد USDA

• عدم وجود شکستگی، جابجایی مفاصل یا بدشکلی‌ها

5-4) بررسی قطعات قابل ارائه (اختیاری)

در صورت برش لاشه به بخش‌های فرعی، موارد زیر بررسی می‌شود:

• شانه (Shoulder)

• کمر (Loin)

• راک (Rack)

• پاچه جلو و عقب

• گردن و سینه

5-5) طبقه‌بندی کیفیت نهایی (Selection No.)

• شماره 1: عضلانی بالا، کم‌چرب، ساختار ممتاز

• شماره 2: عضلانی متوسط، ساختار قابل قبول

• شماره 3: ساختار ضعیف، چربی نامناسب، عدم توصیه

6. تجهیزات مورد نیاز

• فرم رسمی PSA-ME-11

• خط‌کش یا کولیس برای اندازه‌گیری ضخامت چربی

• چراغ بررسی

• لباس، دستکش و چکمه ایمنی

7. پذیرش یا رد

8. سوابق و مستندات

9. پیوست‌ها

• فرم PSA-ME-11 (ارزیابی لاشه بز)

• پیوست B: طبقه‌بندی سبک‌های برش

• پیوست C: نمودار استخوان‌بندی و عضلات بز

• پیوست D: نسخه انگلیسی روش اجرایی (در صورت نیاز)