PSA-CAS-PR-POULTRY
شماره ویرایش: 1
تاریخ اجرا: 2025/04/01
دامنه کاربرد: این روش اجرایی برای ارزیابی انطباق لاشه‌ها و قطعات طیور آماده طبخ از جمله مرغ، بوقلمون، اردک و غاز در چارچوب استاندارد USDA و با هدف صدور گواهی PSA CAS تدوین شده است.

---

۱. مسئولیت‌ها:

• کارشناس فنی ارزیابی طیور: آموزش‌دیده در استاندارد AMS و مسئول انجام ارزیابی‌ها

• سرممیز: تأیید نهایی انطباق و صدور گزارش

• تضمین کیفیت: کنترل نهایی مستندات و صحت نتایج

---

۲. مستندات مرجع:

• United States Classes, Standards, and Grades for Poultry – AMS 70.200 et seq.

• آئین‌نامه درجه‌بندی مرغ و محصولات فرآوری‌شده

• فرم ارزیابی طیور آماده طبخ (پیوست 1)

---

۳. تعاریف:

• Grade A: کیفیت بالا با حداقل نقص ظاهری، چربی مناسب و بدون شکستگی استخوان

• Grade B: کیفیت متوسط با نقص‌های جزئی و ظاهر قابل قبول

• Grade C: کیفیت حداقل با وجود نقص‌های ظاهری مشروط به عدم عدم‌انطباق شدید

---

۴. فرآیند اجرایی ارزیابی:

۴.۱. آماده‌سازی و نمونه‌برداری:

• انتخاب تصادفی لاشه‌ها از بچ‌های تولیدی مطابق دستورالعمل نمونه‌برداری

• ثبت وزن و کلاس پرنده بر اساس دسته‌بندی: Broiler, Roaster, Hen, Capon و…

۴.۲. بررسی فیزیکی و بصری لاشه:

• بررسی شکل بدنی (Conformation): وجود خمیدگی یا عدم تقارن قابل قبول در درجه B یا C

• بررسی ضخامت و فرم عضلات (Fleshing): شکل کامل عضلات سینه، ران و بازو

• بررسی پوشش چربی (Fat Covering): توزیع چربی در پوست بین نواحی پر

• بررسی پرزدایی (Defeathering): حداکثر تعداد مجاز پرهای باقی‌مانده بر اساس کلاس

۴.۳. بررسی نواقص فیزیکی:

• فقدان پوست یا پارگی: اندازه ناحیه‌های بدون پوست با استاندارد مربوطه تطبیق داده شود

• شکستگی یا دررفتگی استخوان: تا ۱ شکستگی در Grade A و ۲ در Grade B قابل قبول است

• تغییر رنگ و کبودی: شدت و محل بررسی شود (به‌ویژه در ناحیه سینه و ران)

۴.۴. نواقص ناشی از انجماد یا بسته‌بندی:

• بررسی وجود لکه‌های یخی، خشکی، لکه‌های صورتی یا قرمز

• ارزیابی شکل محصول پس از انجماد و بسته‌بندی نهایی

---

۵. تصمیم‌گیری در مورد درجه:

• با توجه به مجموع عوامل ذکر شده و بر اساس جداول پیوست، درجه نهایی تعیین می‌شود.

• در صورت وجود نقص‌های قابل جبران، ارتقاء یا تنزل درجه با ذکر علت انجام می‌شود.

---

۶. مستندسازی و گزارش‌دهی:

• تکمیل فرم PSA-CAS-POULTRY-QC-F1

• ثبت نتایج در سامانه ارزیابی انطباق شرکت و صدور گواهی مربوطه

---

۷. کنترل تغییرات:

تمام تغییرات در روش اجرایی با تأیید مسئول تضمین کیفیت انجام شده و در پایین سند ثبت خواهد شد.

---

پیوست‌ها:

پیوست ۱: فرم ارزیابی کیفی طیور PSA-CAS

شامل موارد زیر:

• مشخصات محصول، وزن، نوع

• چک‌لیست کنترل Conformation, Fleshing, Feathering, Bone Damage

• طبقه‌بندی نهایی: A / B / C

پیوست ۲: دیاگرام نواحی برش طیور (مرغ و بوقلمون)

شامل برش‌های استاندارد: Whole, Halves, Quarters, Breasts, Wings, Legs, Tenderloins

پیوست ۳: جدول درجات کیفی A، B، C بر اساس وزن و نوع نقص (ترجمه‌شده از استاندارد AMS 70.20

🔖 پیوست‌ها

---

پیوست ۱: جدول طبقه‌بندی درجات کیفیت لاشه طیور آماده طبخ (Ready-to-Cook Poultry) طبق استاندارد USDA AMS 70.200

---

پیوست ۲: کلاس‌های طیور آماده طبخ (طبق بخش‌های §70.201 تا §70.206)

• مرغ‌ها:

  • Rock Cornish Game Hen

  • Broiler/Fryer

  • Roaster

  • Capon

  • Hen (Fowl)

  • Rooster

• بوقلمون‌ها:

  • Fryer-Roaster

  • Young Turkey

  • Yearling

  • Mature Turkey

• سایر:

  • اردک: Broiler, Roaster, Mature

  • غاز: Young, Mature

  • گینه، کبوتر، اسکواپ: Young, Mature

---

پیوست ۳: مشخصات آناتومیکی و نواحی برش طیور برای ارزیابی کیفیت

✅ در ارزیابی کیفیت طیور آماده طبخ باید نواحی زیر به‌طور دقیق بررسی شوند:

1. سینه: باید دارای پوشش گوشتی مناسب، یکنواختی شکل، و عدم وجود بریدگی یا شکستگی باشد.

2. ران و ساق: عضلات متراکم و بدون جداشدگی و کبودی، پوست کامل.

3. بال: سه بخش اصلی بال (drummette، flat، tip) باید سالم، بدون شکستگی و بدون لکه باشد.

4. پوست و چربی: پوست باید حداقل ۷۵٪ از بخش مورد نظر را پوشش دهد، با توزیع یکنواخت چربی زیر پوست.

5. نقص‌های ظاهری: شامل پر، مو، زخم، نواحی قرمز ناشی از خون‌مردگی، و آسیب‌های انجماد.