بافت ماست همزده باید یکنواخت (صاف و بدون حباب) و با قوام مناسب باشد. بافت ماست قالبی باید یکنواخت (صاف و بدون حباب) با قابلیت قاشق برداری مناسب و آباندازی کم باشد. بافت زیر لایه چربی در ماست رویه دار، باید یکنواخت (صاف و بدون حباب) با قابلیت قاشق برداری مناسب و آب اندازی کم بوده و در سطح، با یک لایه چربی پوشیده شده باشد.

بو و مزه ماست باید طبیعی بوده و بدون طعم های غیرطبیعی مانند: تلخی، ترشی نامطلوب، فلز، پختگی، سوختگی و کشکی باشد.

حدود قابل قبول: بیشینه ۴/۶

حدود قابل قبول: کمینه ۰/۷

حدود قابل قبول: بدون چربی ۱۰/۵≤ ، کم چرب ۹/۵≤ ، نیم چرب ۹≤ ، پرچرب ۸/۵≤ ، خامه ای ۸/۵≤

حدود قابل قبول: بدون چربی ۰/۵> ، کم چرب ۱/۵>چربی≥۰/۵ ، نیم چرب ۳>چربی≥۱/۵ ، پرچرب ۶>چربی≥۳ ، خامه ای ≥۶

حدود قابل قبول: معمولی ۳/۷۵_۳ ، با پروتئین افزایش یافته ۴/۵۰_۳/۷۶ ، با پروتئین بالا کمینه ۴/۵۱

حدود قابل قبول: بیشینه ۳

حدود قابل قبول: طبق استاندارد ملی ایران شمارۀ ۵۹۲۵

حدود قابل قبول: منفی

حدود قابل قبول: کمینه ۰/۷

حدود قابل قبول: بدون چربی ۱۵≤ ، کم چرب ۱۴≤ ، نیم چرب ۱۳≤ ، پرچرب ۱۲≤ ، خامه ای ۱۲≤

حدود قابل قبول: بدون چربی ۰/۵> ، کم چرب ۱/۵>چربی≥۰/۵ ، نیم چرب ۳/۵>چربی≥۱/۵ ، پرچرب ۷>چربی≥۳/۵، خامه ای ≥۷

حدود قابل قبول: معمولی ۵/۴۰_۴/۳۰ ، با پروتئین افزایش یافته ۶/۴۴_۵/۴۱ ، با پروتئین بالا کمینه ۶/۴۱

حدود قابل قبول: بیشینه ۳

حدود قابل قبول: بیشینه ۰/۳۵

طبق استاندارد ملی ایران شمارۀ ۵۹۲۵

حدود قابل قبول: منفی

مطابق با استاندارد ملی ایران شمارۀ ۲۴۰۶

مطابق با استاندارد ملی ایران شمارۀ ۴۶۲۹ و استاندارد ملی ایران شمارۀ ۵۵۶۲

خط یا انبار قید گردد.